定制酒厂大讲堂(六):什么是特基拉酒?

日期:2019-03-11 14:53:31 阅读:142 作者:酒上仙

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  龙舌兰酒又称为“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒因产地而得名。特基拉酒之所以被称为“龙舌兰”酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰( agave )为原料。

  舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送人发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104prof ~ 16roof,此时的酒香气突出,口味凶烈。然后放人橡木桶除酿,除酶时间不同,颜色和口味的差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2年~4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80prof ~ 100proof。

  特基拉市带是龙舌兰品质最优良的产区,也只有该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila 之名出售;如果是其他地区所制造的龙舌兰酒,则称为Mezcal。

  特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐沫来吸食,并用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,犹如火上浇油,美不胜言。

  另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如墨西哥日出(TequilaSunrise)、玛格丽特( Margarite)深受广大消费者的喜爱。其名品有:凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、欧雷(Ole)、 玛丽亚西( Mariachi )、特基拉安乔( Tequila Aneio )。

  一般情况下, 我们提到龙舌兰酒时,可能意指的是以下几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,最有可能的还是指为人所知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。

  Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理,酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。

  Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,制造出的燕馏酒的总称,简单说来,Tequila也可视为Mezcal的一种,但井不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或做法上,Mezcal都较Tequila的范国来得广泛、规定不严谨,但近年来,Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范,以便能争取到较高白的认同地位,与Tequila 分庭抗礼。

  Tequila——Tequila是龙恬兰酒一族的顶峰, 只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草( Blue Agave)的植物作为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。

  还有一些其他种类的酒,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒品,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol。这类酒通常都是具有比较强区域性的产品,所以并不是很出名。

  传统的龙舌兰喝法很特别,也需要一番技巧。 首先是把盐巴撒在手背的虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌 兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接着把酒饮而尽,再咬-一口柠檬片,整个过程气呵成,无论风味还是饮用技法,都堪称一绝。

  除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。龙舌兰酒特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。

  此外,值得一提的是Mezcal酒,通常墨西哥以外的国家并不怎么饮用,但还是可以买得到,在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫,据说,和酒一起吞下它,能带给饮者勇气。不过请消费者放心,在标签上标有Tequila字样的酒瓶里,是绝不会出现这种无大碍的小虫的。


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